福岡市の隣にある春日市に1軒のラーメン店がある。そこの三男坊に生まれ育ったのが高田直樹氏。小さい頃から見てきた我が家のラーメンの製法、そして父が背中で教えてくれたラーメン職人の魂を受け継ぎ、独自性を求めて出した答えが「新風麺」だった。独特な味わいが巷で大人気である。しかし、ここに行き着くまでには相当な努力があった。「自分の味」を探しに全国を行脚し、出会ったラーメンが熊本県人吉市にある「好来(はおらい)」のラーメンだった。そのラーメンに使われていた「マー油」の製法を学びとり、やっと求めていた理想の味に辿り着いたのである。

父譲りの豚骨スープを進化させ、秘伝のマー油とブレンドした。それが新風麺のベースとなる「まっ黒いスープ」。この“絶妙”なバランスは、こってりでもなく、あっさりでもなく、焦げ臭さもなく、それらの美味さだけが引き出された味なのである。香ばしい風味でクリーミー、塩分控えめなこのまっ黒いスープこそが「新風麺」の神髄なのである。しかし、ここだけで留まらないのが高田氏のラーメンに対するこだわり。「伸びた麺は旨くない」という持論を基に、伸びにくい麺を自らの手で作り上げた。コシがあって甘味のある自家製麺がこのスープとぴったりハマる。1日使用する分だけしっかり作るという麺に対する姿勢も、お客様に満足していただくための職人としてのこだわりの証である。